저등급 한우고기 숙성해서 고급진 스테이크로

저등급 한우고기 숙성해서 고급진 스테이크로: 2023.02.22 17:50 입력

<table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="저등급 한우고기 숙성해서 고급진 스테이크로" src="http://kdanews.co.kr/PEG/2023/2/16770558199913.png" width="344" align="absmiddle"></div><div _id="news_caption" style="padding-left:8px;padding-right:8px;">▲출처: 농촌진흥청, 사진은 숙성 한우고기(부채살)로 만든 스테이크</div></td></tr></tbody></table> 농촌진흥청(청장 조재호, 이하 농진청)이 한우고기를 더 맛있고 알뜰하게 즐길 수 있는 저등급 쇠고기 숙성 방법과 숙성 시 주의사항을 21일 소개했다.   <o:p></o:p>‘숙성’ 이란 쇠고기를 냉장 온도에서 일정 기간 보관해 맛을 좋게 하는 기술이며, 그 방식은 크게 건식 숙성(드라이에이징)과 습식 숙성(웻에이징)으로 나뉜다. 이때 숙성 과정이 까다로운 건식법과 달리 습식 숙성은 쇠고기를 진공 포장해 냉장 온도(0~4℃)에서 1주일 이상 숙성하는 방식으로 가정에서 하기에 알맞다.   <o:p></o:p>국립축산과학원 연구에 따르면, 쇠고기의 습식 숙성 시 전단력(기계로 측정한 고기의 연한 정도) 수치는 낮아지고, 유리아미노산(글루탐산) 함량은 높아져 고기의 식감과 풍미가 향상된다.   <o:p></o:p>다만 몇 가지 주의사항이 있다.   <o:p></o:p>등급이 낮고 지방이 적을수록 숙성기간이 길어지므로 ▲고기의 근내지방(마블링)이 많고 적은지를 살펴서 선호하는 부위를 고른다. ▲되도록 진공 포장된 고기를 고르고, ▲습식 숙성 후 진공 포장을 뜯었다면 바로 소비해야 한다. ▲숙성 온도는 0도~4도 사이로 설정하고, 온도는 일정하게 유지해준다. ▲냉장고 안에서 자주 여닫지 않는 칸 또는 김치 냉장고에 두어 온도 변화를 최소화하는 것이 좋다.   <o:p></o:p>한우 고기 숙성 관련 자세한 내용은 농촌진흥청 홈페이지(rda.go.kr)를 참고하면 된다.<div _id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="10087"></div>

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