[학술대회 특집] 식품영양트렌드 리포트 그리고 고령사회 영양서비스

[학술대회 특집] 식품영양트렌드 리포트 그리고 고령사회 영양서비스: 2024.07.17 17:54 입력

[편집자의 말]   <o:p></o:p>영양사를 위한 국내 최대 규모의 학술행사,「2024년 전국영양사학술대회」가 어느 새 가까이 다가왔다. 올해 학술대회는 “건강과 환경 회복의 선도자, 우리는 영양사” 라는 주제로 7월 24일(수)부터 7월 25일(목)까지 이틀에 걸쳐 양재동 aT센터에서 개최된다. ▲영양사의 최신 지견을 넓힐 다채로운 학술 세션, ▲놓치면 후회할 명사 초청 특강, ▲특별 전시회 등의 다양한 이벤트까지 참가자들에게 더할 나위 없이 유익하고 값진 교육의 기회가 제공될 것으로 기대된다. 영양사신문은 영양사들이 절대 놓치면 안 될 프로그램을 [학술대회 특집] 시리즈로 차례차례 소개한다.<div _id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="10513"></div>  <table _id="news_image" border="0" cellpaddin="0" cellspacing="0" align="center" style="border:1px solid #d2d2d2;margin-top:15px;margin-bottom:15px;"><tbody><tr><td><div style="margin:8px"><img alt="[학술대회 특집] 식품영양트렌드 리포트 그리고 고령사회 영양서비스" src="http://kdanews.co.kr/PEG/2024/7/17212064776370.png" width="368" align="absmiddle"></div><div _id="news_caption" style="padding-left:8px;padding-right:8px;">▲출처 : 게티이미지뱅크</div></td></tr></tbody></table> [S6. 건강한 식문화 정착을 위한 식생활교육 정책 추진 방향]   <o:p></o:p>2023년 발생한 냉해와 긴 장마는 사과의 작황을 부진하게 했고, 이 여파로 사과값은 폭등하며 올해 초까지 일명 금사과 대란을 겪게 했다. 기후변화로 인해 농산물의 주산지는 변하고 있고, 예기치 못한 감염병은 소득수준별 식품비 격차를 확대하며 취약계층의 식생활을 힘들게 했다. 이제 식(食)에 관한 다양한 가치를 고려한 식생활이 필요해졌다. 건강과 환경, 그리고 배려를 축으로 사회와 환경까지 고려하는 “지속가능한 식생활” 개념의 도입이 필요해졌다. 농림축산식품부 식생활소비정책과 하경희 과장은 2024년에 추진 중인 ▲건강한 식생활을 위한 맞춤형 식품지원과 농식품 지원제도와 연계한 식생활교육 확대, ▲식생활에 대한 교육 내실화, ▲식생활 정책 추진을 위한 조사 및 연구 등의 내용을 소개하며 영양사와 영양교사의 역할이 얼마나 중요한 것인가에 대해 일깨워주는 시간을 제공한다. [S7. 최신 트렌드에 맞는 신메뉴 개발 사로잡다!]   <o:p></o:p>요즘의 먹거리는 흔히 MZ세대 입맛에 맞춘 자극적인 음식들이 즐비하다. 사람들은 음식의 유혹과 절제 사이에서 매일 고민하며 극단적인 다이어트 혹은 폭식 등으로 온전하게 식사를 즐기지 못하는 경우도 많다. 우리는 ‘식사’가 일상을 건강하게 유지하고 지키는 소중한 의식임을 알고, 그 행위 자체를 경건하고 소중하게 여길 필요가 있다. ㈜풀무원푸드앤컬처 LD실 황주심 실장은 『식탁은 에피쿠로스처럼』저서를 통해 ‘바른 먹거리’의 중요성을 강조하며, 맛과 영양을 넘어 내 삶을 바람직하게 가꿀 음식문화란 무엇인지에 대해 이야기한다. 또한 다양한 식물성 단백질을 활용하고 동물성 재료를 최소화한 신메뉴 개발 방향을 제안하며 재료 본연의 맛을 살리는, 재료가 주인공이 되는 ‘나를 위한, 지구를 위한’ 식단을 소개한다.<div _id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="8498"></div> [S7. 영양과 유전 : 정밀영양과 유전정보 맞춤영양]   <o:p></o:p>‘오이를 싫어하는 유전자’를 들어본 적이 있는가? 실제로 오이는 ‘쿠쿠르비타신’이라고 하는 쓴 맛을 내는 성분을 생산하며, 이 쓴 맛을 감지하는 유전자를 가진 사람이라면 오이를 싫어할 가능성이 크다. 이처럼 같은 음식을 섭취하더라도 개인 간의 유전적ㆍ생물학적 차이로 인해 대사 반응은 다르게 나타난다. 때문에 개개인의 차이를 반영하지 않은 채 영양섭취 결과만을 이용하여 영양 가이드를 제시하는 것엔 한계가 있고, 이를 위해서는 개인의 생활특성, 영양소 대사 차이, 장내 균총, 유전체와 질병과의 관련성 등을 반영한 ‘맞춤형 식이가이드’가 필요하다. 가천대학교 이해정 식품영양학과 교수는 개인별 맞춤형 최적 영양섭취 제안을 위해 정밀영양의 현황, 장내 균총과 유전체 정보를 활용한 연구 동향 등을 소개하고자 한다.<div _id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="8568"></div>   <o:p></o:p>[S8. 다양한 노인성 질환의 이해 및 관리법]   <o:p></o:p>우리나라 노인 인구는 2015년 13%에서 2030년에는 24%로 증가할 예정이다. 2060년에는 무려 40%가 노인이 된다. 이에 따라 노인을 돌보는 시설도 증가하고 있으며, “건강 노화”를 이끌어줄 노인 전문 영양사의 역할도 강화될 전망이다. 그렇다면 “건강 노화”란 무엇이고, 노화에 따른 생리적인 변화는 어떻게 나타날까? 건국대학교병원 가정의학과 신진영 교수는 ▲노화와 노쇠의 차이점, ▲노인에게 있어서 기능적 감소와 삶의 질 저하의 실질적 시작점인 노인 증후군을 관리해야 하는 필요성, ▲노인의 신체적ㆍ정신적ㆍ심리적 특징을 상세하게 설명하며 노인 대상의 영양관리 중요성을 전파한다.   <o:p></o:p>[S8. 노인의 저작~연하~소화기능에 따른 맞춤형 식사케어 방안]   <o:p></o:p>고령자의 적절한 영양상태는 성공노화를 결정하는 가장 중요한 요인이다. 건강한 생활을 위한 필요한 에너지와 단백질 등을 식사로부터 충분히 섭취할 수 없게 되면 영양불량에 이른다. 영양불량 상태가 되면 면역력 저하로 노쇠가 가속화되며, 요양과 돌봄이 필요한 상태가 될 위험이 커진다. 그러나 나이가 들수록 여러 가지 이유로 인해 식욕이 사라지고, 맛있게 먹고 싶으나 목으로 넘어가지 않게 되며, 소화기능은 떨어지게 된다. 과연 고령자를 위한 식사케어는 어떻게 해야 하는 것일까? 한양대학교 식품영양학과 신원선 교수는 고령자 식사케어의 궁극적 목적과 함께 맞춤형 영양 및 식사관리의 의미를 전달하며 노인의 저작 – 연하 - 소화기능에 맞춘 상세한 식사케어 방안에 대해 설명한다. <div _id="hwpEditorBoardContent" class="hwp_editor_board_content" data-hjsonver="1.0" data-jsonlen="12981"><!--[data-hwpjson]{
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